4 toskanische Rezepte für ein vegetarisches Menü

In Carrara heißt sie „calda calda“ (heiß heiß), in Versilia und Pisa „cecina“ (Kichererbsenflade), in Livorno „torta“ (Kuchen) oder „cinque e cinque“ (fünf und fünf), weil sie zusammen mit Focaccia (Fladenbrot) serviert wird. Die Kichererbsenflade  ist ein typisches Gericht der toskanischen Küste, ein einfach zuzubereitendes und sehr schmackhaftes Street Food. Es genügen sehr wenige Zutaten: Kichererbsenmehl, Öl, Salz. Das ganz einfache Rezept.

Frische Tomaten und Basilikum, am besten frisch aus dem Garten oder von einem Bauernmarkt. Und dann noch natives toskanisches Olivenöl extra und altbackenes Brot: Pappa al pomodoro ist in der Toskana eine Institution, wirklich ein Gericht zur Resteverwertung, das schlicht und einfach anmutet. Das Rezept für ein noch wenig bekanntes Gericht, das alle Ihre Gäste begeistern wird.

Vegetarier, Veganer und ganz allgemein alle Liebhaber von frischem, buntem und schmackhaftem Gemüse sollten den Gemüseeintopf Gurguglione, ein Arme-Leute-Gericht von der Insel Elba, mindestens einmal auf den Tisch bringen. Er schmeckt sowohl kalt als auch warm köstlich und wird mit den schmackhaftesten Gemüsesorten der Sommersaison zubereitet - grüne Paprika (der große Star), Auberginen, Zucchini, Tomaten - und folgt einem einfachen Rezept.

Dazu gibt es nichts Besseres als die unwiderstehliche Schiacciata all'olio (Ölfladenbrot), die Königin der toskanischen Backwaren, in ihrer weichsten oder knusprigsten Variante. Das Rezept lässt sich in wenigen einfachen Schritten auch zu Hause zubereiten.

Die fladenartige Weintrauben-Schiacciata darf auf keiner Herbsttafel fehlen und ist Inbegriff für die Zeit der Weinlese. Sie ist typisch für die Gegend um Florenz und das gesamte Chianti-Gebiet und eine vegane Delikatesse, die aus wenigen einfachen Zutaten hergestellt wird, zu denen in erster Linie rote Trauben zählen. Sie kann auch zu Hause nach folgendem Rezept zubereitet werden.