La ricetta della Nozza di Calcinaia
Dolci e dessertQualche giorno fa, ho trovato su un vecchio libro di cucina la ricetta curiosa delle "Nozze". Il nome non è un caso: questo dolce, di bellissimo effetto e molto delicato, ha origini antichissime e viene preparato in occasione dei matrimoni e battesimi.
Il borgo di Calcinaia
Il paese d'origine delle Nozze è Calcinaia, un borgo ricco di tradizioni soprattutto legate all'artigianato e alla lavorazione della ceramica. A due passi da Pisa, Calcinaia porta avanti ancora oggi le sue feste e usanze tipiche, come la sagra della Nozza a maggio (in genere la terza domenica) e, nello stesso mese, in onore della patrona Santa Ubaldesca Taccini, si svolge la Regata Storica sul fiume Arno, a cui partecipano i tre rioni del paese. La competizione rievoca l'antica attività dei navicellai, che da Calcinaia trasportavano sabbia, laterizi e legname su barconi ("navicelli") fino al porto di Livorno. Ma torniamo alla ricetta di questo dolce simile al brigidino di Lamporecchio. Ecco come si prepara e quali ingredienti vi servono: