4 ricette per l'inverno in Toscana

La Ribollita è un grande classico della cucina toscana, ideale per chi ama le zuppe e i prodotti freschi dell'orto. Servono cavolo nero, cavolo verza, carote, patate, sedano, fagioli, piselli e pane per preparare questa delizia che richiede un po' di tempo - circa un'ora per cuocere tutte le verdure - ma vi stupirà per il suo sapore semplice e deciso. 

Arriva da Siena invece la ricetta dei Pici: deliziosa pasta fresca da preparare rigorosamente a mano! I Pici somigliano a grossi spaghetti e sono composti semplicemente da farina, acqua e sale, vanno lavorati in modo da dar loro la giusta forma allungata e spessa e poi conditi come da tradizione con il ragù bianco di cinta senese, con cacio e pepe oppure all'aglione.

Arriviamo così a un grande classico dello street food della Toscana, in particolare di Firenze: il panino con il Lampredotto. Si tratta di uno dei quattro stomaci dei bovini, l’abomaso, che viene bollito a lungo in un brodo di verdura rosso e servito dentro il panino a forma di rosetta. Il Lampredotto viene condito o con sale e pepe o con la classica salsa verde a base di prezzemolo, uovo sodo, capperi e acciughe.

Per finire in bellezza non potevano mancare i biscotti toscani per eccellenza: i Cantuccini. Questi deliziosi biscotti alle mandorle venivano cucinati già nel XVI secolo: il loro nome potrebbe derivare da “canto”, che vuol dire parte di un insieme, o da “cantellus”, che in latino significa pezzo di pane. Molto amati alla corte dei Medici, i Cantuccini ancora oggi sono immancabili sulle tavole dei toscani, richiedono una preparazione un po’ lunga ma molto semplice.