Girogustando a Sarteano

Il 9 settembre a Sarteano, un viaggio gastronomico raffinato ed elegante, che metterà in scena un affascinante dialogo tra terra e mare. Due identità culinarie ben distinte ma complementari, capaci di valorizzare le eccellenze del territorio attraverso abbinamenti audaci e tecniche contemporanee.

Chiostro Cennini interpreta con maestria la tradizione toscana di terra, giocando su contrasti di temperatura e consistenza.
L'apertura è affidata alla cremosità avvolgente della pappa al pomodoro con burratina e alla nota croccante e fresca dell'arancino di verdure con maionese al lime. L'antipasto rilancia la ricchezza della terrina di fegatini, bilanciata dalla dolcezza agrumata del pan brioche e dalla riduzione di Vin Santo. Nel primo piatto, il cappellaccio al ragù d’anatra trova un perfetto equilibrio nella fonduta di pecorino al limone e nella croccantezza dei porri. Il culmine. un dessert fresco e aromatico, dove il basilico incontra la vivacità di lime e lamponi.

Morgante sceglie invece la via del mare, puntando su profumi mediterranei e sferzate di sapidità.
Gli appetizer introducono subito il carattere del menu, abbinando la fragranza della schiaccia multicereali con acciughe e mascarpone alla morbidezza della panna cotta di pecorino. Il mare esplode nell'antipasto con le mazzancolle sfumate al Vin Santo su crema di ricotta e lo spada marinato al finocchietto. Il percorso prosegue con l'intenso fagottino al ragù di polpo e patate avvolto dalla preziosa crema di zafferano, per culminare nel tonno in crosta alle erbe della macchia mediterranea. Una proposta d'autore capace di regalare un'esperienza sensoriale indimenticabile.