Recette de la pappa al pomodoro
EntréesLa pappa al pomodoro est l’emblème de la cuisine traditionnelle toscane, car c'est un plat qui utilise les restes. La liste des ingrédients est courte et simple : pain toscan rassis, tomates pelées en conserve, huile d'olive extra vierge, sel et piment.
La pappa al pomodoro est un emblème de la cuisine toscane surtout grâce à sa capacité d’adaptation : la recette change d'une région à l'autre, d'une famille à l'autre, provoquant débats et désaccords : basilic ou sauge ? Juste de l'ail ou un mélange de légumes finement hachés comme la carotte, le céleri et l'oignon ? Eau ou bouillon de légumes ? La recette suivante est originaire du Chianti et mélange les traditions siennoises et florentines.