Les villes de la truffe en Toscane

Arcidosso est un charmant village du Mont Amiata dont la culture œnogastronomique remonte à la fin du Moyen Âge. Potagers, vignobles, oliveraies, vergers : la région a toujours été riche en produits de qualité qui, aujourd'hui, attirent un flux considérable de touristes et de curieux. En automne, Arcidosso devient un paradis pour les amateurs des fruits de la forêt, comme les châtaignes, les champignons et les truffes.

Le territoire de Capolona, dans la région d'Arezzo, grâce à son environnement caractéristique de forêts et d'arbres, est l'une des références les plus importantes et les plus vastes de la province en ce qui concerne la truffe blanchette, la truffe blanche d’été et, dans une moindre mesure, la truffe blanche. Le troisième week-end de mars, un événement spécial est organisé pour les experts et les amateurs : la « Filiera del Tartufo Marzuolo » (foire de la truffe blanchette).

À Castell’Azzara, une autre ville de l'Amiata, la chasse aux truffes est synonyme d’histoire, de passion et de tradition. Ici aussi, chaque année, les festivals et les foires consacrés aux différentes variétés de truffes ne manquent pas, avec des démonstrations en direct et les explications des chasseurs de truffes.

Perché sur une colline au cœur de la campagne toscane, dans la province de Florence, Montaione est entouré du paysage de la Val d’Elsa, fait de vignobles, d'oliveraies et de rangées de cyprès. Ses bois abritent la truffe blanche, très prisée des consommateurs avertis.

La Tartufesta, une manifestation typique qui se tient chaque année en octobre, est également dédiée à ce produit.

Le territoire de Montespertoli, situé dans la Val d’Elsa, était déjà connu à l'époque étrusque. Les amateurs de bonne chère peuvent suivre la sinueuse Route du vin de Montespertoli et s'arrêter de temps en temps pour déguster un verre. Entre le vin, l'huile et l'artisanat, en automne et au printemps, la truffe, souvent protagoniste des fêtes de village, est un incontournable.

Palaia appartient à la province de Pise et est une petite ville de la campagne toscane qui constitue le cadre idéal pour la truffe. Le climat, l'environnement et les caractéristiques du sol constituent l'habitat idéal pour la croissance de la truffe. Grâce à une récente collaboration avec l'Université de Pise, une carte d'identité dédiée à ce produit a également été créée pour aider les chercheurs dans la phase d'identification de la qualité.

Le village de San Giovanni d'Asso, dans les Crete Senesi, abrite même le premier musée italien consacré à la truffe : une exposition qui explore les caractéristiques du produit ainsi que son histoire et sa transformation.

Parmi les recettes locales typiques, citons la stracciatella en bouillon avec de la truffe blanche des Crete Senesi et la longe de porc de Cinta Senese à la truffe.

Situé le long de la Via Francigena, au cœur des collines pisanes, le village de San Miniato est un lieu idéal pour une pause sous le signe du goût. Ici, entouré d’architectures anciennes, dominées par la forteresse, vous pouvez déguster des truffes en automne. La truffe blanche des collines de San Miniato est la Tuber Magnatum Pico, la « nourriture des rois », réglementée par un strict cahier des charges, qui peuple les tables des meilleurs restaurants.

Info : cittadeltartufo.com