Receta de Pappa al pomodoro

La pappa al pomodoro (papilla de tomates) es el sello de la cocina casera tradicional toscana, ya que es un plato que reutiliza las sobras. La lista de ingredientes es corta y sencilla: pan toscano duro, tomates pelados enlatados, buen aceite de oliva virgen extra, sal y ají picante.

Lo que convierte a la pappa al pomodoro en embajadora de la cocina toscana es su carácter camaleónico: la receta varía de una zona a otra, de una familia a otra, suscitando debates y desacuerdos: ¿albahaca o salvia? ¿Sólo ajo o una mezcla de verduras finamente picadas como zanahoria, apio y cebolla? ¿Agua o caldo de verduras? La siguiente receta tiene su origen en Chianti, mezclando la tradición de Siena y Florencia.